VARENNA – Nuova ricetta, questa settimana, proposta dallo chef Ferruccio Castelli, in viaggio proprio in questi giorni verso L’Aquila per il raduno nazionale degli Alpini.
Oggi lo chef propone gli involtini di filetti di lavarello ripieni alle verdurine. E’ necessario procurarsi 6 filetti di lavarello tagliati a metà e, per il ripieno, 10 fette di pan carrè, 2 rossi d’uovo, 1 bicchiere di brodo di pesce, 80 gr parmigiano grattuggiato, poi 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di olio di oliva, 50 gr di burro, prezzemolo tritato, sale e pepe, 200 gr carote tagliate a julienne e 200 gr porri tagliati a julienne.
Pronti gli ingredienti, ecco la preparazione.
